La carne di coniglio rappresenta una delle espressioni più autentiche della cucina mediterranea tradizionale. Ricca di proteine di elevata qualità, povera di grassi e protagonista di ricette storiche come il coniglio alla cacciatora e il coniglio imbottito, continua a essere valorizzata da manifestazioni come “Il Coniglio in Tavola”, ospitata tra Salvitelle e Palomonte, due comunità che custodiscono la cultura della buona alimentazione e delle tradizioni gastronomiche locali.